Вівторок, 07.04.2020, 22:17
Вітаю Вас Гість | Реєстрація | Вхід

Меню сайту
Випадкове фото
Форма входу
Корисні посилання








Національна гаряча лінія
Національна дитяча гаряча лінія
Наші координати
08400,
Київська область,
м.Переяслав-Хмельницький,
вул.Можайська, 5.
тел.(04567)5-45-68;(04567)5-20-40
E-mail: ptu_22_phm@ukr.net
Опитування
Яка професія В ЦПТО вам подобається?
Всього відповідей: 818
Календар
«  Квітень 2020  »
ПнВтСрЧтПтСбНд
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930
Лічильник
www.reliablecounter.com
Пошук

Технологія приготування їжі

 

Завдання для груп № 10 та № 14

Тема. Прісне тісто та  кулінарні вироби з нього.

 


Завдання для групи № 3

Література: «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів (підручник  Т. М. Горпинко,  Г. Т. Зайцева )»

§ 47 Розбирання і випікання тіста с.138-144

§ 48 Випечені вироби з дріжджового тіста с. 144-158

 § 49 Вироби смажені у фритюрі с. 159-162

Написати конспект у зошит.

 


 

Завдання для групи № 15

Література: «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів (підручник  Т. М. Горпинко,  Г. Т. Зайцева )»

§ 53 Пісочне тісто с.173-183

§ 54 Прісне здобне тісто с.182-186

§ 55 Пряничне тісто с.186-193

§ 56 Бісквітне тісто с.194-206

Написати конспект у зошит.

 

Частина V. Стр.270-354

Технологічний процес приготування тістечок та тортів: розрізування, просочування, нанесення крему, начинки, глазурування, прикрашання поверхні.

Асортимент та класифікація тістечок. Характеристика видів, вимоги до якості.

Технологія приготування тістечок пісочних, вафельних, шарових. Вимоги до якості. Умови зберігання.

Технологія приготування бісквітних тістечок, їх види, вимоги до якості.

Характеристика, класифікація тортів. Основні прийоми їх приготування. Вимоги до якості, зберігання.

Оздоблення та прикрашання поверхні тістечок.

Оздоблення та прикрашання поверхні тортів. Вимоги до якості оформлення тістечок та тортів.

Написати конспект.

Дати відповіді на контрольні запитання стр.355


Завдання для групи № 20

 

Література: «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів (підручник  Т. М. Горпинко,  Г. Т. Зайцева )»

§ 1- 13 Вступ. Хімічний склад, харчова цінність продуктів с.3-23

Написати конспект у зошит, дати відповіді на запитання з с. 23-24

Розділ 2 стр.25-78

Характеристика основної сировини, види, підготовка до використання, вимоги до якості.

Характеристика допоміжної сировини види, підготовка до використання, вимоги до якості.

Частина II, розділ 4,5 стр.95-122

Розпушувачі, види, способи розпушування тіста.

Приготування начинок  та фаршів . Асортимент начинок в залежності від сировини, види начинок, хімічний склад, харчова цінність продуктів, які входять до складу начинок, використання.

Приготування сиропів, види, використання, вимоги до якості.

Приготування помади її  асортимент. Технологія приготування різних видів помади. Вимоги до якості, використання, умови зберігання та терміни реалізації.

Приготування желе та прикрас  з нього. Види, використання, вимоги до якості.

Написати конспект.

Дати відповіді на контрольні запитання стр.80